Польська кухня. 10 традиційних страв, які варто спробувати

Журек

Це страва, яку в Польщі має спробувати кожен. У Польщі ще називають його "королем супів". Це досить густий суп, який готується на базі заквасу з житнього борошна та часнику. Його часто готують на м’ясному бульйоні, додають молоко або ж сметану. Заквас же до журу раніше здебільшого готували самотужки, проте це довгий процес, тому зараз найчастіше його купують у крамницях. Журек — досить багатий суп, традиційно його готують з великою кількістю м’яса. Мале не обов’язковий елемент супу це біла ковбаса. Старопольський жур подається з картоплею, шкварками, ковбасою та вареним яйцем. Журек — це традиційна страва на святковому столі на Різдво, але також і великоднього, тож у багатьох поляків ця страва асоціюється саме зі святом.

Бігос

Традиційно бігос у Польщі готують переважно взимку. Видів бігосу є досить багато, але здебільшого він має складати у собі квашену капусту та велику кількість м’яса, копчених ковбасок та спецій. Бігос можна приготувати швидко, але традиційну страву потрібно готувати більше доби, а то й кілька днів, на маленькому вогні. Страва повинна мати дещо гострий, кисло-солодкий смак та мати запах компеного м’яса. Найчастіше бігос подають як перекус з хлібом, а іноді страва подається у хлібній тарілці.

Пєрогі

Тобто вареники. Поляки обожнюють пєрогі, готують їх і на свята, і без особливої причини. Їх печуть, смажать та варять, а складники та спосіб приготування може залежати від пори року. Ці вареники бувають різного розміру, а найпопулярніші начинки — це картопля, сир, капуста, гриби та м’ясо. Напевно, найпопулярніші пєрогі — це руські. Назва пішла з часів Київської Русі, а в начинку входить картопля та сир.

Відбивна

Польською ви можете знати цю котлету як Kotlet schabowy. Це теж одна з традиційних страв польської кухні. Хоча страва, можна сказати, відносно нова, вона розпочала свою історію з дев’ятнадцятого століття. Часто в Польщі асоціюється з соціалістичним минулим та громадськими їдальнями, хоча сьогодні відбивну готують у хороших польських ресторанах. Типові складники — це свинина, яйце, борошно, хлібна крихта, борошно та приправи. Спочатку м’ясо відбивають молотком до плаского стану, згодом замочують у збитих яйцях, панірують у борошні та хлібній крихті. А готують котлету зазвичай на смальцю, принаймні польські кулінари наполягають на тому, що так страва буде смачнішою. Зазвичай схабовий подають з овочевим салатом та картоплею.

Фляки

Ще один суп, який варто спробувати у Польщі. Це ситна старопольська страва, яка також розповсюджена на західних областях України. Тож фляки мають теж і українську історію: у дев’ятнадцятому столітті вона була розповсюджена серед українських козаків, а згодом була улюбленою стравою українців Полтавщини. У польській кухні це суп на курячому бульйоні з рубцями та овочами.

Росул

Без росулу, тобто бульйону, важко уявити польську кухню. Раніше серед поляків була традиція готувати цей бульйон щонеділі для всієї родини, а макарони для страви готували власноруч. Старопольський бульйон готують з птиці, до бульйону поступово додають овочі, наприклад, розділену навпіл та обпалену цибулю, цибулю порей, моркву. До бульйону додають також петрушку, а замість лапши можуть додавати галушки.

Чистий борщ

Так, у Польщі теж є борщ багатьох видів. Наприклад, чистий, тобто без грибів чи овочів. Цей борщ дещо кислий, він готується на буряковому заквасі. Дехто додає копчений чорнослив або гриби. Буряки для борщу або відвалюють, або тушкують, або ж печуть. Борщ готують також на квашених буряках, або ж додають кислоти завдяки лимонам. Потрібно відсідити всі складники та залишити лише юшку, власне тому борщ називають чистим. Подають такий чистий борщ у спеціальних тарілках або ж навіть п’ють його з чашок. Часто до борщу додають вушка — це маленькі пельмені з грибами. Або ж подають до борщу крокет — це такий млинець з м’ясом, який досить міцно скручують, а потім обкатують в яйцях та хлібній крихті та обсмажують.

Голубці

Так, знайому українцям страву теж готують у Польщі, де ця страва також вважається класичною та традиційною. Це м’ясо, яке перемішане з рисом та загорнуте в капустяне листя. Раніше ж це була більше пісна страва, каша загорнута у капустяне листа без додавання м’яса. У східних регіонах Польщі часто подають власне такий варіант голубців, без м’яса, але з кашею та часто ще й з картоплею. Вочевидь раніше відсутність м’яса була пов’язана з бідністю, проте зараз для декого це традиція. Найчастіше голубці подають у томатному соусі, що надає страві особливого смаку.

Маковець

Перейдемо до солодкого. У Польщі маковець, тобто солодкий рулет з маком, це теж одна з традиційних страв, котра має місце як на святковому столі, так і під час родинних посиденьок за чаюванням. Загалом роль маку в польській кухні досить суттєва, мак додає відчуття свята. Це теж пов’язано з тим, що традиційний польський маковий рулет подають на різдвяний стіл, але мак теж використовують і в інших святкових стравах. Наприклад, в деяких східних регіонах кутю і клюцки з маком.

Книдлі

Книдлі — це такі варені пиріжки з картопляного тіста, часто без будь-якої начинки. Ця страва поширена в Автрії, у Чехії, також в Україні та Польщі. Зазвичай її готують так: натирають картоплю, перемішують її навпіл з борошном, з того тіста, яке вийшло, формують такі собі вареники. А потім варять у окропі і подають з маслом. Всередину можна покласти сир, сир з яйцем, сливи, а подавати можна з грибною підливою.

Це далеко не повний список цікавих страв польської кухні. Є ще чимало популярних та дещо забутих страв, які у кожному регіоні Польщі особливі.

Vladyslav Yatsenko, журналіст VPolshchi