День Святого Мартина. Чому в цей день у Польщі печуть рогалики? Кулінарні традиції
11 листопада у Польщі не лише відзначають День незалежності - одне з найбільш важливих свят у країні. Цього дня відзначають ще одне свято - День Святого Мартина. Цей день зазвичай асоціюється у більшості із традиційними рогаликами, які печуть перед святом. Вже за тиждень до 11 листопада можна спостерігати, як багато рогаликів з'являється у крамницях Польщі, у пекарнях та торговельних центрах. Без рогаликів Святого Мартина важко уявитисобі 11 листопада. Проте мало хто знає, що їхня історія пішла ще з часів язичництва. Пізніше ця традиція була перейнята Церквою, поєднавши форму круасана з підковою, втраченою конем Святого Мартіна.
День Святого Мартина у Польщі
День святого Мартина відзначають у багатьох країнах Європи, наприклад, у Франції, Німеччині та Австрії. У Польщі це свято відзначають в багатьох містах, але особливо - у Познані. 11 листопада в цьому місті проходить фестиваль та різноманітні заходи. Через місто проходить хода власне на чолі зі Святим Мартіном. Свято, яким ми бачимо його сьогодні, відзначають з 1993 року, але традиція відсилає нас до історії середньовічних звичаїв.
Чому в День Святого Мартина у Польщі печуть рогалики?
З круасанами Святого Мартина пов'язано багато різних, більш та менш правдивих легенд. Одна з них каже, що своєю напівкруглою формою рогалики зобов’язані рогам волів, яких щоосені приносили в жертву язичницьким богам. Церква перейняла звичай пекти рогалики, але прототипом форми круасанів визнавала не язичницькі роги, а підкову, яку свого часу втратив кінь св. Мартина.
Це легенди, а ось спражня історія дещо інша. 10 листопада 1852 року в газеті «Gazeta Wielki Księstwa Poznańskiego» було опубліковано оголошення: «Завтра круасани з начинкою за різними цінами в кондитерській А. Пфіцнера на вулиці Вроцлавській». Дослідники вважають, що це власне перший відомий запис, який доводить існування круасанів Святого Мартина у тих часах. Один зі священиків у Познані вирішив зробити щось для бідніших жителів міста. Він напік кілька сотень круасанів і приніс їх до церкви. У наступні роки до нього приєдналося більше кондитерів. У 1901 році традицію випічки перейняло Товариство кондитерів. Сьогодні ж ці круасани готують в цілій Польщі, та все ж особливими вони є саме у Познані, де їх обов'язково варто спробувати.
Як приготували тридиційний рогалик до Дня Святого Мартина
Якщо ж Познань далеко від вас, традиційний рогалик можна спробувати приготувати самостійно. Ось що потрібно для простого приготування рогалика:
- 20 г дріжджів
- склянка молока
- яйце
- 3,5 склянки борошна
- 3 чайні ложки цукру
- 220 г м'якого вершкового масла
- 300 г макової маси
- 100 г марципанової маси
- 3/4 склянки цукрової пудри
- 100 г подрібнених волоських горіхів
- 2 столові ложки вершків 18%
- У склянці теплого молока розмішайте дріжджі, додайте столову ложку борошна, чайну ложку цукру і відставте на 15 хвилин.
- Після закінчення цього часу в борошно додаємо закваску, додаємо яйце, дві чайні ложки цукру і вимішуємо до однорідності.
- Додати в тісто 30 г вершкового масла і знову вимісити.
- Розкачайте тісто в прямокутну форму товщиною приблизно 1 см, змастіть залишками вершкового масла, складіть удвічі навпіл і поставте в холодильник.
- Марципанову масу збити в мисці міксером, додати цукрову пудру, мак, сухофрукти і вершки, ретельно перемішати.
- Дістаньте тісто з холодильника і знову розкачайте його в прямокутник, виріжте трикутники.
- На підготовлене таким чином тісто викласти макову суміш і загорнути круасан, починаючи від основи трикутника.
- Випікати 20-30 хвилин при 180 градусах.
Vladyslav Yatsenko, журналіст VPolshchi