Небезпечне морозиво в магазинах. Як обирати корисний смаколик?
Коли температура повітря висока і з нею не справляється навіть кондиціонер, ніщо так не спокушає, як морозиво в магазинних морозильниках. Тому не дивно, що влітку супермаркети перевершують один одного в пропозиції морозива. Однак корисно знати, які продукти варті уваги, а від яких краще відмовитись.
Що робить морозиво хорошим?
Чи знаєте ви, що потрібно для приготування морозива? Відповідь, звичайно, залежить від того, яке саме морозиво ми маємо на увазі - адже класичне молочне морозиво відрізняється від сорбетів. Чим вони відрізняються?
Почнемо з класичного молочного морозива - як випливає з назви, основним інгредієнтом, необхідним для їх виробництва, є молоко та/або продукти з нього, тому ми знайдемо в них такі інгредієнти, як молоко, вершки або сухе молоко. Крім молока, в класичному морозиві ви знайдете цукор і, звісно, добавки - наприклад, какао, полуницю, горіхи чи сухофрукти - все залежить від кінцевого смаку продукту.
З іншого боку, сорбети - це морозиво, виготовлене без молока на основі води, цукру та фруктів (або концентрованих фруктових соків). Таким чином, у своїй найосновнішій формі молочне морозиво калорійніше, ніж сорбети - з тієї простої причини, що, крім цукру, воно також містить жир і невелику кількість білка, тобто більшу кількість інгредієнтів, які забезпечують нас калоріями. Тому загальне правило: якщо ви дбаєте про якомога менше калорій, вибирайте сорбети.
Проблема в тому, що про простий склад, такий як молоко, цукор і какао, можна говорити лише у випадку домашнього морозива. Магазинне морозиво – чи то в коробці, чи то на паличці, може здивувати складом, що тягнеться через половину упаковки. Тож як не заблукати у світі морозива, склад якого в кілька разів перевищує назву? Та на які інгредієнти варто звернути особливу увагу?
Почнемо з того, що при виробництві магазинного морозива використовується досить багато груп харчових добавок - це стабілізатори, емульгатори і загусники. гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, карагенан, лецитини і моно- і дигліцериди жирних кислот. І тут потрібно знати кілька речей.
По-перше, харчові добавки самі по собі не шкідливі для здоров’я, тому морозиво з однією, а то й двома-трьома «Е» не обов’язково є шкідливим. Важливо, щоб склад морозива був максимально коротким, а добавок не було в кілька разів більше базових інгредієнтів.
І друге питання – з малою кількістю добавок знову виграють сорбети – в них немає жиру, тому кількість добавок, які потрібно використовувати, щоб морозиво мало потрібну консистенцію, значно менша.
Вибираючи хороше морозиво, потрібно звернути увагу ще на одну проблему - важливішу для нашого здоров'я, ніж обмеження харчових добавок. А саме вміст цукру. Звичайно - невелика кількість цукру надає морозиву потрібний смак, але багато магазинного морозива можна назвати замороженим цукром в ароматизованому варіанті. А тому, що цукор в них зустрічається в різних формах - і крім звичайного цукру до складу входять такі елементи, як сироп глюкози, сироп глюкозо-фруктози, фруктоза, глюкоза і декстроза. Тож не плутайтеся: це все лише різні назви цукру, які роблять морозиво набагато калорійнішим і менш корисним.
Висновки? Купуючи морозиво в магазинах, варто звернути увагу на те, щоб їх склад був максимально коротким і вибирати продукти, які містять якомога менше різних видів цукру. Морозиво, яке містить лише цукор, буде набагато краще, ніж морозиво, яке містить цукор, сироп глюкози та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Звичайно, додатковим визначальним фактором буде харчова цінність морозива - і чим вона нижче, тим краще (харчову цінність ви завжди можете перевірити на упаковці, зазвичай вона вказана на 100 г і на порцію продукту).
Марʼян Савчишин, редактор VPolshchi