Вареники як спосіб проявити себе. Історія та рецепти страви
Приготування їжі - це спосіб проявити себе. Експериментуючи з інгредієнтами, змінюючи начинки можна знайти свій стиль. Не дарма смак одної страви залежить від того, хто її приготував, а навіть від настрою чи стану духу. Вареники дозволяють не лише проявити свою кухарську майстерність, а й мають заспокійливий вплив на особу, котра їх готує.
Легко експериментам піддається одна з найулюбленіших страв українців - вареники, адже те саме тісто можна наповнити майже будь-чим, зробити їх солодкими або солоними, полити соусом чи джемом. Завдяки широкому вибору начинок вареники можна готувати в будь-який час, незалежно від сезону.
Made in China. Хто першим створив вареники?
В українській кулінарній культурі вареники віддавна посідають важливе місце. Однак, найімовірніше ця страва прийшла на територію сучасної України з Туреччини, де поширеними були дюш-вар - вироби з тіста з м’ясною начинкою. Згідно з легендами перші «вареники» в ІІІ столітті н.е приготував китайський лікар. В той час люди вірили: з‘ївши продукт або страву, що зовнішньо нагадує частину тіла, що болить, можна вилікувати цю частину тіла. Тож лікар завернув у тісто яловичину, гострий перцець та трави, згорнув начинене тісто у форму, подібну до вушок, й годував звареною стравою односельчан, у яких від холоду й боліли вуха.
Загалом, ідея зробити тісто з борошна й води та додати всередину начинку поширена в багатьох країнах світу. Звісно, рецепти й назви «вареників» у світі різняться. Саме в множинності варіантів цієї страви полягає самобутність як конкретної людини, так й цілого народу. Італійські равіолі з рікоттою, шпинатом, грибами або сезонними овочами; аргентинські смажені або печені емпанада. В Польщі вареники називають "pierogi", подібно як й українці в Західних областях України часто називають ці вироби «пирогами». Як пам‘ятаймо,скоріш за все вареники потрапили на територію України з Туреччини, а далі - з України до Польщі.
Поляки навіть мають легенду, за якою справжня історична постать - католицький священник Яцек Одровонж, привіз з Русі рецепт вареників. Саме це врятувало багатьох мешканців тодішньої Польщі від голодної смерті після татарської навали.
GETTY Pierogi ruskie в Польщі
Про те, що вареники опинилися в польській кухні завдяки українському впливу, свідчать відомі багатьом "pierogi ruskie". Варто зауважити, що "ruskie" не має жодного зв‘язку з Росією. Раніше, а саме в XVI -XVIII столітті, Червоною Руссю називали колишнє Галицьке князівство, а самі галичани довгий час називали себе русинами. Отже, "pierogi ruskie" це і є українські.
Росія впродрвж століть існувала під назвою Московське царство або ж Московська імперія. Русинами, тобто вихідцями з Русі, були українці. Однак Петро І у 1721 році проголосив Московське царство «Російською імперією», відповідно мешканці перейменованої країни відтоді називались «росіянами». Навіщо це було потрібно Петру І? Зміна назви дала підґрунття до переписування історії, присвоєння собі коріння цивілізованої держави Русі.
Тож не варто асоціювати «pierogi ruskie» з Росією.
Після заглиблення в історичний екскурс можна з обізнаністю підходити до приготування вареників!
GETTY Вареники як спосіб проявити креатив
Рецепти начинок, а подекуди й самого тіста різняться в різних регіонах України.
Найпростіший рецепт тіста такий:
400 грам борошна
200 -250 мл води
1 ч/л солі
2 ст. ложки олії
Таким є традиційне пісне тісто. Якщо ж додати яєць, то воно стане дещо тугішим й жорсткішим. Тож варто спробувати зробити пісне тісто - тоді вареники будуть ніжнішими, до того ж на них піде менше витрат.
GETTY З тістом теж можна поекспериментувати: його можна зробити різнокольоровим. Тоді приготування вареників займе більше часу ніж зазвичай, але якщо до процесу долучити родину, то можна чудово провести час, а потім влаштувати сімейну вечерю.
Щоби вареники були рожевими треба натерти буряк, трохи посолити й залишити на 15-20 хвилин, аби той випустив сік. Тоді треба додати вполовину менше води. Отже на 400 грам борошна треба 150 мл соку й 100 мл води.
Щоби зробити жовте достатньо буде додати куркуми. Якщо ж бажаєте отримати більш помаранчевий колір - можна натерти моркву й так само як сік буряка дотати морквяного.
Якщо до тіста додати перемелену в блендері воду з шпинатом і блендері - тісто буде зеленим.
Начинка вареників:
Всередину можна справді покласти все, що вам до смаку. Тушковану капусту з грибами, сир, гречку, м’ясо для вишні, сливи.
Також вареники можна зробити подвійними. Тобто до половини вареників зробити сирно-цукрову начинку, а до до іншої змішати вишню без кісточок з цукром.
Можете експерементувати й вигадувати як тільки забажаєте.
Раніше ми знайомили вас з польською кухнею: Польська кухня. 10 традиційних страв, які варто спробувати
Anastasiia Kupriiets позаштатна журналістка VPolshchi