Біб - король літа. Поживна цінність, корисні властивості та приготування
Біб, як і фасоля, має багато цінних поживних властивостей. Перш за все, він характеризується високим вмістом білка, що робить його альтернативою мʼясним продуктам. Він також містить вітаміни групи В, цинк, залізо, фосфор, мідь і натрій. Які вітаміни містяться в бобі і які властивості він має?
Літом на прилавках магазинів та вуличних торгових майданчиків зʼявляється велика кількість сезонних продуктів. Овочі та фрукти, які милують очі є не лише красивими на вигляд, а й корисними та смачними. Серед числа «дарів літа» особливу увагу привертає до себе біб.
Біб (Vicia faca) цінується за свої поживні та лікувальні властивості. Це одна з перших рослин, яку окультурила людина.
У Польщі біб є одним з найпопулярніших плодів, які обирають для літнього меню. Його вирощують для безпосереднього споживання, консервування, а також заморожування. Це однорічна рослина, яка виростає приблизно до 100 см у висоту, кожен стручок бобу має 3-4 їстівних насінини (квасолини).
Біб - надзвичайно корисний овоч, який має низку властивостей, що сприяють зміцненню здоров'я. Перш за все, це чудова альтернатива м'ясу та продуктам тваринництва завдяки високому вмісту білка (7,6 г на 100 г вареного бобу). Рослина повинна бути в меню людей із серцево-судинними захворюваннями, яким слід обмежити кількість споживаного м'яса та насичених жирних кислот.
Завдяки низькому вмісту натрію і високому вміст калію та клітковини, що сприяє регулюванню кров'яного тиску та зниженню рівня холестерину в крові , біб рекомендують вживати людям старшого віку. Овоч також сприяє лікуванню мікроцитарної анемії, спричиненої дефіцитом заліза, та мегалобластної анемії, викликаної недостатньою кількістю фолієвої кислоти та вітаміну В12 в організмі. Ці компоненти сприяють утворенню еритроцитів, які необхідні для розподілу кисню до всіх клітин організму. Біб є природним джерелом леводопи - активної форми дофаміну, нейромедіатора, необхідного для передачі імпульсів у нервовій системі.
Adobe Stock Біб для схуднення
Біб підтримує та допомагає в координації рухів та допомагає внормувати працю нервової системи. Він сприяє захисту від розвитку хвороби Паркінсона. Овоч може бути постійною частиною дієти для схуднення, завдяки низькому вмісту жирів і значній кількості клітковини в його складі. Біб сприяє схудненню, адже надовго зберігає відчуття ситості. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, квасоля також рекомендована вагітним жінкам. Згідно з рекомендаціями Інституту їжі та харчування, вагітна жінка повинна споживати мінімум 400 мікрограмів вітаміну В9 щодня, цей інгредієнт запобігає виникненню важких вад розвитку у плода.
Кому не рекомендується вживати біб у їжу?
Біб не рекомендується людям з діагнозом "подагра", оскільки сечова кислота є останнім продуктом метаболізму пуринів, присутніх у цій рослині. Часте вживання бобових в такій ситуації може призвести до утворення каменів у нирках.
Бобові можуть викликати алергічну реакцію, особливо у пацієнтів, які страждають на фаваїзм (бобову хворобу). Він також може бути причиною погіршення самопочуття у людей з проблемами травлення, оскільки збільшує здуття живота і кишкову ферментацію. Споживання бобу також слід обмежити пацієнтам з інсулінорезистентністю або діабетом (включаючи гестаційний діабет), оскільки глікемічний індекс вареного бобу становить 80.
Як приготувати біб?
Для приготування обирайте біб інтенсивного зеленого кольору, з гладенькою шкіркою та без плям. Промийте його під струменем холодної води, потім перекладіть в каструлю, залийте водою так, щоб її було вдвічі більше, ніж бобу, і додайте плоску столову ложку цукру.
Доведіть все до кипіння, додайте дрібку солі і, можливо, зубчик часнику або трохи кропу. Варити під кришкою 15-30 хвилин (в залежності від молодості бобу). Його можна їсти очищеним або зі шкіркою.
Марʼян Савчишин, редактор VPolshchi