Сало - найкорисніший жир для організму
Серед прихильників здорового харчування існує думка, що сало та смалець варто цілком виключити зі свого раціону. Багато людей, які піклуються про здоровʼя здригаються від звучання цього слова, а дарма. Сало та наслідки його вживання для нашого організму, в останні роки, викликає багато емоцій і суперечок. Чи варто повністю виключити цей продукт зі свого раціону?
В Україні сало є не лише національним продуктом, а й своєрідним кулінарним символом. Традиційно, у всіх можливих видах: солоному, копченому чи тушкованому - сало є обов'язковим пунктом меню для українців. Існують навіть десерти у вигляді свинячого сала, вкритого шоколадом. Це може здатися шокуючим, але варто згадати, що в Польщі теж вживали сало у солодкій версії. У сільських місцевостях в Жирний четвер пекли навіть пампушки з хлібного борошна і начиняли їх свинячим салом.
Про любов поляків до сала свідчать нотатки зі старих видань. "Улюблена страва поляків - яєчня, смажена на вершковому маслі або свинячому салі, іноді приправлена цибулею та ковбасою" - писав про яєчню Зигмунт Глогер у Старопольській енциклопедії, а Стефан Чернецький, автор першої польської кулінарної книги, зазначав, що наші предки любили каплуна (кастрованого і спеціально відгодованого молодого півня) з "ковбасками з косулі, анчоусами, грінками, свинячим салом та ікрою".
В Польщі сало також є традиційним продуктом
До переліку традиційних продуктів, затверджених Міністерством сільського господарства, входить "рекруцьке копчене сало", яке походить з Підкарпатського воєводства. У Дембовецькому воєводстві цей продукт був основним продуктом харчування кілька століть тому. Воно було набагато м'якшим і смачнішим, ніж солоне свиняче сало, а копчення значно подовжувало термін його зберігання. Кожен місцевий селянин мав власну коптильню. Перед термічною обробкою шматки сала нарізали, рясно натирали сіллю, подрібненими спеціями і залишали на деякий час у холодному приміщенні. Важливе значення мала також порода деревини, яку використовували для копчення. Найкращою деревиною досі вважається вільха, але також можна використовувати бук і грушу. Коптили сало недовго, близько години, оскільки воно мало лише розм'якшитись і ввібрати в себе аромат. Після 2-3 тижнів зберігання в прохолодній камері воно було придатне для споживання.
Джерело жирів
Сьогодні до сала ставляться з недовірою, особливо серед молодого покоління, яке звертає увагу на поживні властивості продуктів. Наскільки це обґрунтоване занепокоєння? - Сало, тобто підшкірна жирова тканина забійних тварин, є дуже калорійним продуктом, оскільки в 100 грамах міститься аж 797 калорій. У ньому немає ні білків, ні вуглеводів, а переважають мононенасичені жирні кислоти, які, однак, у відповідних кількостях не становлять великої загрози для нашого здоров’я.
Сало також є скарбницею насичених жирних кислот, які здавна користуються поганою славою серед лікарів і дієтологів. Їх проклинають кардіологи, оскільки вони підвищують рівень "поганого" холестерину, надлишок якого призводить до звуження коронарних артерій, що, в свою чергу, сприяє виникненню інфарктів та інсультів. Однак з'являються також дослідження, які не знаходять прямого зв'язку між самими жирами і серцево-судинними захворюваннями.
Крім того, всі жири (включаючи насичені) забезпечують організм концентрованою формою енергії. Вони також відіграють роль, яку важко переоцінити, у транспортуванні розчинних у них вітамінів: A, D, E і K. Пальмітинова кислота, що міститься в салі, також регулює секрецію гормонів. Однак, безсумнівно, що цей жирний делікатес потрібно їсти в помірних кількостях. Свиняче сало повинно бути на наших столах лише у святкові дні. Ще й тому, що воно майже не містить поліненасичених жирних кислот, які захищають від інфарктів та інсультів.
Pixabay Яке сало найкраще
Якщо ви хочете спробувати сало, варто шукати продукт хорошої якості. Найкраще походить від традиційно вирощених свиней, віком не менше двох років (на жаль, у більшості великих племінних господарств тварини не мають шансів дожити до цього віку), яких годують натуральними кормами. Свиняче сало має бути білого або світло-кремового кольору. Уникайте жовтих, знебарвлених, забруднених продуктів або продуктів зі зламаними кістками. Також бажано понюхати його перед покупкою, щоб перевірити, чи немає ознак прогірклості.
Adobe Stock Смалець
Що робити з салом? Наприклад, ви можете переплавити його на смачний смалець з додатками (подрібніть його в м'ясорубці, витопіть на повільному вогні близько півгодини, а потім збагатіть його наступними інгредієнтами: цибулею, крупно натертим яблуком, роздавленим часником і сушеними чи свіжими спеціями: кропом, петрушкою, любистком, майораном або чабером).
Мариноване сало
Свиняче сало можна ще й замаринувати. Ідея здається вкрай дивною, але запевняю вас, що таке свиняче сало смачне, ніжне і чудово підходить, як закуска на святковому столі. Рецепт дуже простий. Свиняче сало потрібно натерти часником, змішаним з товченим запашним перцем і лавровим листом. Потім посипаємо дно ємності сіллю, викладаємо свиняче сало, посипаємо перцем і майораном, солимо з усіх боків так, щоб воно все "сховалося" в солі. Накриває плівкою і ставимо у холодильник щонайменше на 2 тижні. Закуска готова до вживання, коли розрізаний шматочок стає майже прозорим.
Марʼян Савчишин, редактор VPolshchi