Польська кухня. Бігос: як приготувати традиційну страву до Різдва
Скоріше за все, якщо ви запитаєте у поляків про те, без якої страви не може обійтися Різдво, чимало хто відповість, що саме без бігосу. Традиційний святвечірній бігос є однією з основних страв вечері в цей особливий день. Традиційно страва саме у святвечір має бути пісною і не містити м’яса, тому її частіше називають капустою з грибами чи горохом, а не бігосом. Як приготувати цю традиційну святкову страву?
Бігос без м'яса: популярний рецепт
Бігос - це справжній символ польської кухні. В основі страви обов'язково має бути капуста та багато м'яса з ковбасами. Традиційно бігос у Святвечір повинен бути без м'яса. Мало не кожна родина у Польщі має власні рецепти, як збагатити бігос смаком та зробити його неповторним. Зазвичай до капусти додають ще певні складники, які би давали виразності смаку: наприклад, гриби, сливи чи моркву. Ось що потрібно для того, аби приготувати такий святковий бігос.
- 2 кг квашеної капусти,
- сік квашеної капусти,
- 3 цибулини,
- 2 жмені сушених грибів,
- ріпакова олія,
- 2 яблука,
- 3 лаврових листки,
- 3 запашних перцю,
- 5-10 зерен чорного перцю,
- 1 чайна ложка меленого кмину,
- сіль,
- цукор за смаком.
Святковий бігос: як його приготувати
- Гриби залити невеликою кількістю води, щоб вони були повністю покриті. Додаємо сіль, лавровий лист, запашний перець, а також кілька горошин перцю і цибулю, порізану на 4 частини.
- Варити все разом під кришкою. Варити до м'якості на повільному вогні. Цибулю, що залишилася, наріжте кубиками. Підсмажуємо в олії на пательні чи каструлі з товстим дном. Додайте кмин і перемішайте.
- Потім додати немиту квашену капусту. Ще раз ретельно перемішайте. Розігрійте, стежачи, щоб не підгоріло. Додати сік квашеної капусти в кількості на ваш розсуд. Капуста вийде дуже кислою. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який, можете додати звичайну воду.
- Коли гриби стануть м’якими, додати їх разом з водою до капусти. Ретельно перемішуємо. Додати ще кілька горошин перцю, приправити сіллю і цукром, щоб квашена капуста вийшла кисло-солодкою.
- Варити під кришкою не менше години, поки капуста не стане м’якою. Наприкінці додайте яблука, порізані на вісімки. Тушкуйте ще кілька хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва вода і яблука стали м’якими.
- Щоб зробити смак цікавішим, в таку капусту можна додати сушені копчені сливи, інші сухофрукти або варену айву.
Kapusta z grzybami | Magda Gessler odc.7
Читайте також: Польські колядки, без яких не обходиться Різдво. Послухайте
Vladyslav Yatsenko, журналіст VPolshchi